Beitrag 1 · 3 Min. Lesezeit
Ausnehmen und Vorbereiten: der erste Schritt nach der Entnahme
Warum zügiges, sauberes Ausnehmen über die spätere Qualität entscheidet und worauf beim Schnitt zu achten ist.
Beitrag 2 · 3 Min. Lesezeit
Filetieren: sauber vom ganzen Fisch zum Filet
Warum die Führung des Messers entlang der Wirbelsäule über Ausbeute und Aussehen des Filets entscheidet.
Beitrag 3 · 3 Min. Lesezeit
Gräten entfernen: von der Grätenzange bis zum Grätenschnitt
Warum nicht jede Fischart dieselbe Grätentechnik braucht und wann Ziehen dem Einschneiden vorzuziehen ist.
Beitrag 4 · 3 Min. Lesezeit
Räuchern: von der Salzlake zum haltbaren Räucherfisch
Warum Salzlake und Trockenzeit vor dem eigentlichen Rauch über Haltbarkeit und Geschmack entscheiden.
Beitrag 5 · 3 Min. Lesezeit
Beizen: rohen Fisch mit Salz und Zucker haltbar und mild machen
Warum das Verhältnis von Salz und Zucker in der Beize über Konsistenz und Geschmack des fertigen Fisches entscheidet.
Beitrag 6 · 3 Min. Lesezeit
Einfrieren und Auftauen: Qualität über Wochen erhalten
Warum schnelles Einfrieren und langsames Auftauen über die Konsistenz des Fisches entscheiden, wenn er nicht sofort verarbeitet wird.
Beitrag 7 · 2 Min. Lesezeit
Fond und Sud kochen: Reste sinnvoll verwerten
Warum Gräten, Köpfe und Karkassen, die sonst weggeworfen würden, einen kräftigen Fond ergeben, wenn Garzeit und Temperatur stimmen.
Beitrag 8 · 2 Min. Lesezeit
Rogen verarbeiten: vom Fischei zur eigenen Delikatesse
Warum Rogen beim Ausnehmen leicht übersehen wird, obwohl er sich mit wenig Aufwand zu einer eigenständigen Delikatesse verarbeiten lässt.
Die Beiträge dieser Rubrik sind frei zugänglich und ohne Anmeldung nutzbar. Petri-Labs entwickelt daneben Petri-KI, eine App fürs Fangbuch mit KI-Fischarterkennung. Mehr über Petri-KI.