Warum Wels sich so gut zum Grillen eignet
Wels liefert dank seiner Größe dicke, feste Filetstücke, die praktisch grätenfrei sind – anders als bei vielen kleineren Süßwasserfischen entfällt hier das mühsame Entgräten fast vollständig. Das feste, leicht faserige Fleisch hält auf dem Grillrost gut zusammen und zerfällt nicht so leicht wie zarteres Filet, was Wels zu einem der grillfreundlichsten heimischen Fische macht.
Filetieren und Zuschnitt
Nach dem klassischen Filetschnitt wird das Welsfilet in gleichmäßig dicke Steaks quer zur Faser geschnitten, ähnlich wie bei einem Fleischsteak – diese Steakform gart auf dem Grill gleichmäßiger durch als ein dünn ausgebreitetes Filet. Die Haut kann beim Grillen dranbleiben, da sie zusätzlichen Halt gibt und knusprig wird, sofern sie vorher von groben Schleimresten befreit wurde.
Marinieren und Vorbereitung
Eine einfache Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und frischen Kräutern zieht am besten für eine Weile in den Kühlschrank ein, bevor die Steaks auf den Grill kommen – das milde Fleisch verträgt kräftige Aromen gut, ohne dass sein Eigengeschmack verloren geht. Vor dem Grillen werden die Steaks trockengetupft, damit die Marinade nicht in der Glut verbrennt.
Grillen der Steaks
Die Steaks werden auf mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten gegrillt, bis sich das Fleisch in feste, weiße Schichten teilen lässt und nicht mehr glasig wirkt – wegen der Steakdicke braucht Wels dabei etwas länger als dünnere Fischfilets. Ein Grillrost mit engem Gitterabstand oder eine Fischzange verhindert, dass die Steaks beim Wenden auseinanderfallen.
Passende Beilagen
Zu den kräftigen Welssteaks passen gegrilltes Gemüse wie Zucchini und Paprika, ein frischer Kräuterquark oder ein einfacher Kartoffelsalat mit Essig-Öl-Dressing. Ein kühles helles Bier oder ein trockener Rosé ergänzen die rauchige Note vom Grill gut.
Rechtliches vor der Küche
Ein gefangener Wels unterliegt je Bundesland unterschiedlichen Mindestmaßen, die in der Schonzeiten-Übersicht der Petri-KI-App nachzulesen sind – bei einer so großen Art lohnt sich der Blick besonders, weil die Werte zwischen den Ländern spürbar auseinanderliegen. Details zum Ausnehmen und Filetieren eines großen Wallers stehen zusätzlich in der Rubrik Küche & Verwertung.